С основными полями и их описанием можно ознакомиться здесь.
Для получения точного набора полей вы можете использовать:
1.Лог-файл /usr/local/FlashphonerWebCallServer/logs/server_logs/flashphoner.log
В этом логе видно все REST-запросы, отправленные на web-сервер, и все полученные на них ответы.
2.Утилиту tcpdump для записи трафика и программу Wireshark для его просмотра.
tcpdump tcp port 8081 -i lo -s 4096 -w log.pcap
Эта команда запишет трафик, который отправляется и принимается на порту 8081. Далее результаты можно посмотреть в Wireshark и увидеть как в точности передаются поля.